Kā sasaldēt sēnes ziemai, saglabājot savu smaržu
Kā sasaldēt sēnes ziemai, saglabājot savu smaržu
Ir iespējams iesaldēt gan izejvielas, gan termiskiapstrādātas sēnes. Ja jūs to darāt saskaņā ar noteikumiem, ziemā varat pagatavot tīkamu sēņu sautējumu, aromātisku zupu, pikantu grauzdiņu pankolī, delikātu spāņu omlete.
Vispārīgi ieteikumi
Vissvarīgākais noteikums ir saldējumsjābūt svaigam! Dienas saldēšanai piemēroti arī jaunie baltais un baltais sēnes, kā arī rūseles, svinushki, ryzhiki un vasaras raibumi. Tieši pēc ražas novākšanas jāpārstrādā taukaini un melni.
Lai iesaldētu, labāk ir ņemt maza, spēcīga unjauni īpatņi, vēlams nepārtraukti. Pēdējie divi parametri ir ļoti atkarīgi - sēņu izskats pēc atkausēšanas un to garša, jo īpaši garša. Iepriekš nomazgājiet tos nav ieteicams. Jūs varat tikai sakrata no tām lapas, zemi un citus atkritumus. Sēnes viegli absorbē ūdeni, kas, sasaldējot, pārvērsās ledu.
Kā sasaldēt neapstrādātas sēnes
Visvieglāk sasaldēt sēnes ir svaigas un veselas. Sēnes ar vāciņu sūkli vajadzētu iesaldēt tikai svaigu. Tie ir eļļaini, balti un baltais. Vārīti tie kļūst pārāk ūdeņains un daudz ko zaudēt garšas pēc atkausēšanas.
Lai ietaupītu vietu saldētavā, sēnesir iepriekš jāsamazina. Tajā pašā laikā mazākās īpatņus var pilnīgi nosusināt, daudziem ēdieniem tas būs labs noformējums. Patiesi, sākotnēji tiem jābūt stipram, pretējā gadījumā sēnes pēc formas atkausēšanas saglabās savu formu.
Sagatavotas sēnes izplatīties uz paplātesplānā slānī un ievieto saldētavā 12-15 stundas. Šajā laikā viņiem jābūt savlaicīgiem, lai iesaldētu. Temperatūra kamerā ir maksimāla. Saldētas sēnes ievieto plastmasas maisiņā un atgriežas saldētavā, ievietojot to parastajā temperatūras režīmā.
Šim nolūkam ideālām saldētām sēnēm būs medus sēnes, baltais, meža sēnes, podberezoviki, dzērājām.
Kā iesaldēt vārītas sēnes
Šī saldēšanas metode ir piemērota šķeltiem,zaudēja savu noietu, bet garšīgas un svaigas sēnes. Vāra tos uz ilgu laiku - apmēram 5 minūtes. Mīcīt sēnes šķidrumā un ļaujot ūdenim iztukšot 30-50 minūtes. Pēc tam sēnes var nedaudz izgriezt, lai noņemtu nevajadzīgu mitrumu. Pēc tam tos ievieto tīrā traukā vai cieši noslēgtā somā un ievieto saldētavā.
Sēņu skaits jāuzpilda traukā, lai vienā iepakojumā vai traukā varētu izmantot vienu ēdienu.
Jūs varat arī iesaldēt ceptas sēnes. Lai to izdarītu, sēnes apcep nelielu augu eļļas daudzumu 15-20 minūtes, līdz izdalās liekā mitruma daudzums. Pilnīgi atdzesētas sēnes izplatās uz iepakojuma un sasalst. Lai cepšanas laikā netiktu zaudēts nesamērīgais aromāts un saldā garša, sēnes var cepti cepeškrāsnī. Šāda veida cepšanai jums pat nav vajadzīga eļļa, jo sēnes tiks pagatavotas savās sulās.
Šīs metodes saldētas sēnes, ideāli piemērotas pildījumam pīrāgus, kulebyaki, vistas.
Cik daudz jūs varat uzglabāt saldētas sēnes
Saldētas sēnes ziemai vajadzētu glabāttemperatūra -18 ° C To uzglabāšanas laiks nav ilgāks par gadu. Pēc pilnīgas atkausēšanas nekavējoties lietojiet sēnes un nekādā gadījumā neatstājiet tās "sviedri" ledusskapī.
Kā pareizi atkausēt sēnes
Paturiet prātā, ka sēnes, kā arī jebkuru citu produktu, tas ir nepieņemami priekšmetu atkārtotu sasaldēšanu. Pretējā gadījumā jūs saņemsiet ūdeņainu garšas putru.
Atkausēt sēnes vajadzētu būt lēni. Lai to izdarītu, vienkārši novietojiet tos uz ledusskapja apakšējo plati un atstājiet 12-20 stundas.
