Buljons - ēdiena pagatavošanazivis, dārzeņus, sēnes un, protams, gaļu. Gatavie buljoni tiek iztērēti tīrā formā kā pirmie ēdieni un arī tiek izmantoti kā zupas un mērču bāzes. Lai novārījums iegūtu papildus garšas krāsas toņus, gatavojot ēdienu, tiek pievienoti dārzeņi, saknes un garšvielas.
Jums būs nepieciešams
- - 800 g liellopu gaļas;
- - 1 sīpols;
- - 0,5 burkāni;
- - 0,5 pētersīļa saknes;
- - ķekars zaļas pētersīli, puravi un seleriju;
- - 8 ūdens plāksnes;
- - vairākas zaļās sīpolu spalvas;
- - sāls;
- - augu eļļa apcepšanai.
Instrukcijas
1
Vārīšanai gatavot buljonu, jebkura mērena gaļatauku saturs - liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa. Īpaši ekspresīvai gaumei ir gaļas novārījums no kaula. Izmantojiet buljona kājiņām vai rīvē. Pēc vārīšanas, celulozi var sagriezt un pievienot gatavā traukā. Lai padarītu buljonu diezgan koncentrētu, ievērojiet gaļas un ūdens proporcijas - nepadariet buljonu pārāk ūdensaini.
2
Rūpīgi skalojiet gaļu, sagrieziet filmas. Ielieciet to kastē un izlejiet ar ūdeni, lai tā aptvertu visu gabalu. Ielieciet pannu uz spēcīgu uguni un uzlejiet ūdeni. Noņemiet putas.
3
Burkāni, sīpoli un pētersīklu saknes ir tīras un lielasšķēle. Dārzeņus noskalo nedaudz uzkarsētas augu eļļas un ievieto buljonā. Zaļumi no pētersīļiem, selerijām un puraviem savieno ķekarus ar virvju pavedienu un arī iemest pannā. Sāliet buljonu, pārklāj to ar vāku un vāra uz mazu siltumu 2-2,5 stundas. No gatavā buljona ņem gaļu, sagriež to no kaula un sasmalcina.
4
Gatavo buljonu filtrē tā, lai tas būtukļuva pārredzams. Pārklāj pārklāju ar lina salveti. Nevajag no buljona ielej buljonu - daļiņas, kas nokļūst apakšā, sabojās ēdiena krāsu. Cepiet buljonu, savāc to ar karoti.
5
Celma buljons un kalpopievienojot katrai plāksnītei vārītu gaļu. Atsevišķi jūs varat pasniegt drupinātus vai žāvētus grauzdiņus. Gatavo buljonu apkaisa smalki sasmalcinātus zaļumus vai svaigi maltu melno piparu.
Padoms 2: Kā un no kā pagatavot garšīgu gaļas buljonu
Pieredzējušā saimniece, protams, zina noslēpumuscaurspīdīga, aromātiska, garšīga un bagāta gaļas buljona sagatavošana. Nozīme ir grūti pārvērtēt vārīšanas: tas ir pamats zupām, mērcēm papildinājumu, uzlabo garšu pamatēdienu un sānu ēdieni.
Buljons spēj atjaunot spēku pēcnoguruma siltums, palīdz sadzīšana no kaites un sāpēm. Kā vienkāršs ēdiens, diētas speciālisti bieži vien rekomendē uzturā cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara. Ir lietderīgi sākt maltīti ar buljonu, lai sāktu kuņģa sulas ražošanu un labu gremošanas sistēmas darbību. Ieteicams lietot visu vecumu cilvēkiem no mazākā līdz vecākajam.
No kā vāra buljonu
1) tīrs galvenais ūdens vai dzeramais ūdensbet pudelēs, bet ne no krāna. Tā kā šķidrums caurule ir pārāk daudz piemaisījumu (hlors, dzelzs), kas nelabvēlīgi ietekmē garšu un aromātu blyuda.2) būtu izvēlētas ēdiena gatavošanai gaļu un jauniem dzīvniekiem vienmēr Kaulu: teļiem, sivēniem, jērus. Galvenā prasība ir svaigums. 3) Garšvielas un dārzeņi veido gatavā buljona aromātu, krāsu, garšu un konsistenci. Katrai mājsaimniecei ir savs iecienītākais un pārbaudītais sastāvdaļu komplekts. Visbiežāk tas ir: sīpoli, burkāni, saldie piparu, lauru lapas, pētersīļi un dilles. Ja tiek izmantoti žāvēti augi, to vajadzētu pievienot trīs reizes mazāk nekā svaigu. Biona sagatavošanas posmi
Vispirms ir nepieciešams rūpīgi mazgāt gaļukauls, sadalīts porcijās. Ievietojiet emaljas podu no aptuveni 1 kg gaļas produkta aprēķina par 3 litriem šķidruma. Pour auksts ar tīru dzeramo ūdeni. Noslēpums ir tāds, ka, ja gaļai pievieno verdošu ūdeni, tā virsmas olbaltumviela ir savērpta, šķiedras blīvē un neļauj sulām bagātināt sulu. Gluži pretēji, ar lēni karsējot ūdeni pakāpeniski iekļūst dziļākajos slāņos gaļas, kas dod traukā spilgti un piesātināti vkus.Kastryulyu nepieciešams, lai segtu un likt uz vidējas uguns. Uzmanīgi novērojiet putu veidošanos un regulāri izvelciet to pirms vārīšanās. Ir vērts garām šo brīdi, kā jūs varat aizmirst par pārredzamību bulona.Posle vārot būtu vienkārši nolocīt apkures temperatūru un dod pavārs buljonu vēl 40 minūtes. Pēc šī laika jums jāpievieno vesela sīpola buljona, pilnīgi nomazgāta burkāns, jūs varat sakņot seleriju un, uzklājot vāku, pagatavot vēl pusstundu. Pēc tam pievienojiet sāli, pievienojiet piparmukus, lauru lapu un zaļumus. Pavārs apmēram 30 minūtes. Gatavi buljonam obligāti jānoslīd, saliekot vairākus marles slāņus. Noderīgi padomi: - Ja zupa pārāk sāļš, varat to saglabāt, uz leju pannā uz dažām sekundēm, ar karoti ar kādu rafinētā cukura, nesniedzot viņam rastayat.- Keep buljons ielej bankām, tas ir iespējams, ledusskapī nedēļu, ledus - līdz sešiem mēnešiem.
