Padoms 1: Kā pareizi sāli ketu smēķēt
Padoms 1: Kā pareizi sāli ketu smēķēt
Keta ir liela ģimenes jūras zivisKlusais lasis, kam ir sarkanā gaļa un patīkama garša. Ketovye gaļa ir piemērota sālīšanai, cepšanai, bet smēķēšanas rezultātā iegūst ļoti garšīgu un delikātu. Tomēr pirms smēķēšanas zivīm jābūt pienācīgi sālītām, lai tās neizrādās stīvas un sausas.
Jums būs nepieciešams
- Lai sālītu ķimenes lašus sālījumā:
- - 1 kg izjauktas laima filejas;
- - 4-5 ēd.k. l sāļi;
- - lauru lapa - 5-6 gabali;
- - melnie pipari, melnie pipari zirņi - pēc garšas;
- - 500 ml ūdens.
- Lai ātri sālītu ķiploku lasis:
- - 1 kg izjauktas laima filejas;
- - 3-4 ēdamk. l sāļi;
- - lauru lapa - 2 gabali;
- - 1 tējk. melnie piparu sēklas;
- - sīpoli - 1 gab.
- - 2 ēd.k. l etiķis (9%);
- - 50 ml olīveļļas;
- - 700 ml ūdens.
Instrukcijas
1
Sagatavojiet ketu smēķēšanai un salivaiti mājāsnosacījumi ir vienkārši pietiekami, jums ir nepieciešams tikai izvēlēties pareizo zivju un ievērot sastāvdaļu proporcijas. Izvēlieties visu liemeni ar savu galvu. Pat ja jūs pavadīsiet vairāk laika zivju sagriešanai, jūs būsiet pārliecināti, ka tas nav bojāts. Pirkt ketu saldētu tikai vienu reizi. Lai atdalītu atkārtoti saldētas zivis, var būt izskats, labi saknēm jābūt veseliem, ar pat spurām. Ziniet, ka saldētas zivis nezaudē garšu, bet vislabāk ir iegādāties svaigu ķiploku laša.
2
Tagad pārejiet pie neatkarīgā griešanaszivis. Sākotnēji, atdaliet galvu no liemeņa, noņemiet spuras un asti, un tad ar to palīdzību garengriezumā no galvas līdz astes izķidātas zivis, noņemot iekšas. Nogrieziet mugurkaula kreiso un labo pusi un saglabājiet ketu no kauliem. Ja jums ir liela zivju liemeņa daļa, to var sagriezt divās daļās. Ja nepieciešams, tīru draugs no svariem un atdala ādu no jostasvietas, bet neietekmē garšu pārtiku.
3
Visizplatītākais veids, kā izvēlēties lašu ketu mājāsVai ir sālsūdens pagatavošana, kas ļauj kontrolēt zivju sālīšanas pakāpi un mīkstumu. Katlā vāriet ūdeni, tad tajā pievienojiet zemes papriku un ziedlapiņām, kā arī sasmalcinātas lauru lapas, labi samaisiet un turiet nelielu uguni apmēram 5 minūtes. Sālija atdzesē istabas temperatūrā.
4
Stikla, emaljas vai plastmasasfileju ievieto un zivis ielej ar sālījumu, pēc tam pārklāj trauku ar vāku un atdzesē 10-15 stundas. Centieties neizmantot metāla skaidas sālīšanai, jo metāls var padarīt zivis nepatīkamu pēcgaršu.
5
Ja jums ir maz laika un jums ir nepieciešams ātri sālsūdensKetu, pēc tam izmantojiet recepti, lai ātri sālītu. Sagrieztus filejas sagriež lielās šķēlēs un salocē plastmasas, emaljas vai stikla traukā. Citā traukā pagatavojiet sāls šķīdumu no 500 ml ūdens un sāls, pēc tam piepildiet ar šo sālījumā zivīm, pārklājiet traukus ar vāku un uzlikiet smagam priekšmetam kā apspiest. Laša sālīšana ir 1,5-2 stundas istabas temperatūrā.
6
Sajauc etiķi un 200 ml ūdens, pārlej zivis uz 10minūtes un pēc tam iztukšojiet šķidrumu. Sīpolu mizas un sagrieziet gredzenus un pēc tam sajauciet ar citām garšvielām (pipari un lauru lapu), uzpildiet ar olīveļļu. Eļļu izmanto tā, lai zivis nebūtu pārāk sauss. Šim maisījumam uzlieciet ķiploku fileju, samaisiet un atstājiet 15-20 minūtes. Pēc noteiktā laika ātri sausi kafija ir pilnīgi gatava, un to var izmantot smēķēšanai.
Padoms 2: Kā pagatavot ķimenes lašus
Zivis ir viens no visnoderīgākajiem produktiem. Ketu Pateicoties daudzu vitamīnu, minerālvielu un taukskābju (Omega-3) saturam, pa labi tiek uzskatīti par ļoti vērtīgiem produktiem. Turklāt tas ir augstas kvalitātes dzīvnieku olbaltumvielu avots.
Jums būs nepieciešams
- fileja čum - 800 g;
- alus (gaisma) - 250 ml; </ li>
- milti - 100 g; </ li>
- ciete - 1 ēd.k. l; </ li>
- olu - 1 gab. </ li>
- ingvera pulveris - 1 ēd.k. l; </ li>
- zaļā tēja (iepakoti) - 1 iepakojums; </ li>
- citronu sula - 3 ēd.k. l; </ li>
- sāls
Instrukcijas
1
Lēni atkausē čum laša filejas, pēc tam uzmanīgi noņemiet no ādas un sagriež gabaliņos 1-1,5 cm platas.
2
Sagatavojiet marinādi zivīm. Zaļās tējas maisiņu sagriež verdošā ūdenī (100 ml), atdzesē, pievieno sāli, ingveru un citronu sulu. Ar šo marinādi ielejiet ķermeņa gabalus un atstājiet 20-30 minūtes.
3
Izmantojot "pārtraukumu", pagatavojiet sānu šķīvi. Parasti rīsi vai kartupeļi (jebkurā formā). Bet jūs varat pagatavot dārzeņus cepeškrāsnī vai pārī. Lielu sagrieziet vēlamos dārzeņus, apkaisa ar garšvielām, eļļu, ielieciet uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī (samaisa 2-3 reizes procesā) vai pavārs pārim.
4
Sagatavojiet bārdu. Labi samaisa miltus (50 g) un cieti, pievieno alu un olu. Sajauc visu.
5
Katrs filejas gabals, pirmais jāvelk miltiem, pēc tam iemērciet mīklu, pēc tam apcepiet uz sasildītas augu eļļas abās pusēs, līdz tās ir gatavas (no abām pusēm apmēram 3-4 minūtes).
6
Uz dažām minūtēm uz papīra dvieļiem pagatavojiet gatavas zivis, lai tās absorbētu liekos taukus. Ielieciet zivs gabalu uz traukiem, pievienojiet zaļumus un mīļāko trauku.
Padoms 3: kā garšīgs laši mājās
Kāds svētku galds bez sālssarkanās zivis Ar to pagatavojiet sviestmaizes, canapés, pievienojiet salātiem, aploksiet lavā, vai arī vienkārši grauzdējiet ar aromātiskām zaļumiem vai spilgti citronu šķēlēm. Uzziniet, kā garšīgs laši mājās.
Vienkārša sausā laša laša recepte
Sastāvs:- 1,5 kg laša, - 150 g soda, - 130 g cukura, - 1 tējkarote. rozmarīns un estragona.Horoshenko mazgāt gabalu zivis un viegli izgriezt kores, saņemot divas identiskas daļas. Nosedz dziļas bļodas dibenu ar trešo cukura, sāls un garšvielu maisījuma plakanu dibenu. Ielieciet fileju, vienu ar ādu uz leju, otru uz augšu, izlejot tās vienādi ar pārējiem sausiem produktiem. Nospiediet zivis ar ūdens plāksnīti un atstājiet to 24 stundas ledusskapī.Laša sālījumā
Sastāvs:- 1,2-1,5 kg laša - 1 l ūdens - 120 g smalkas sāls - puse citrona - 2 žāvētas krustnagliņas - 3-4 saldu un melno piparu zirņi - 2 lauru lapas. mazā katlā vai katlā un vāriet uz plīts. Maisīt un pilnīgi izšķīdināt sāli tajā, iemasēt nagus, lauru lapas un papriku zirņos. Pārklāj traukus ar vāku, ļauj sālījumā atdzist līdz istabas temperatūrai un no tā izņem garšvielas. Sagatavojiet zivis, kā minēts iepriekšējā receptē, noņemiet mizu, noņemiet no filejas lielos kaulus ar pincetām un sagrieziet tos plānās šķērseniskajās šķēlēs. Salieciet tos saspringtos traukos, pārlejiet citronu sulu un sāls šķidrumu. Piesprādzējiet to ar pārtikas plēvi vai vāku ar vāku un sālītu lasu dienu, liekot to aukstumā. Pat piesūcinātas zivis ar papīra dvieli, uzglabā augu eļļā.Laša vēstnieks Norvēģijā
Sastāvs:- 2 lasi filejas, kas sver 1 kg - 100 g liela sāls - 50 g cukura - 1 apelsīns - 1 citrons - 100 g dilles - 4 tējk. stiprs alkohols (degvīns, džins, konjaks, viskijs), - 1/2 tējk. melnais pipari. Samaisiet cukuru ar sāli un no visām pusēm samaisiet zivju fileju. Apcep apelsīnu ar vārošu ūdeni un noslaukiet. Uzvelciet nelielu oranžu un dzelteno citrusu rīvētu miziņu, tikai krāsainu daļu. Sasmalciniet dilles ziedus, samaisiet to ar mizu un melnajiem pipariem. Ievietojiet lašus stikla vai keramikas kārtās, mainot to ar zaļumu un garšu masu un apsmidzinot ar spirtu. Nospiediet zivis ar slodzi un ievietojiet to ledusskapī 12 stundas, pēc tam pagrieziet gabaliņus un notīriet citu pusi dienas. Saspiediet sulu no citrona un apelsīna un marinējiet šķēlēs lasītus 3-5 minūtes pirms pasniegšanas.Padoms 4: Kā pickle mājās
Sarkanā zivs keta, kas ir pārstāvisģimenes lasis ir daudz taukaināks, barojošs un dārgāks nekā rozā laša. Sāls keta ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga uzkoda jebkuram galdam. Kā daļu no biedrs ir dažādas vitamīniem, minerālvielām, taukskābēm, kas palīdz novērstu aterosklerozes, miokarda infarkta un išēmiskās triekas.
Ja jūs iegādājāties saldētu ketu, tadvispirms ir nepieciešams atsaldēt. Paturiet prātā, ka labāk ir sagriezt šo zivju pilnīgi atdzesētu. Pļaušanas laikā, vispirms zvejot vēderu, jo tas var saturēt ikrus. Pēc tam izjaukiet ket saskaņā ar visiem noteikumiem, un jūs varat turpināt sālīšanu.
Sāls kūku var būt veselas, šķēles vai filejas. Jo lielāka ir jūsu zivs, jo vairāk laika tas būs nepieciešams, lai to paņemtu. Apsveriet receptes, lai sajauktu sālījumā un eļļā.
Sāļšņu sālīšana sālījumā
Viens no populārākajiem veidiem ir marinēšana zivīs sālījumā. Šo metodi bieži sauc par mitru. Vislabāk ir sālīt svaigas zivis, kuras nekad nav iesaldētas.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg ķiploku laša (filejas);
- citronu - 1 gab.
- 300 g sāls;
- 1 tējk. cukurs;
- dilles - daži zari;
- lauru lapa - 3-4 gabali;
- pipari (zirņi) - pēc garšas;
- Garšvielas zivīm - atbilstoši jūsu gaumei.
Tvertnē apvienojiet sāli un piparus. Ar iegūto maisījumu dziediet ketu. Tvertnē vai plastmasas traukā, kas atrodas apakšā, izklāj lauru lapiņas un zaļumu ziedes, pēc tam ieliek šķēlītes ar ādu uz leju, pārlej citronu sulu un pievieno vēl diļļu un lauru lapu. Nākamais zivju slānis jāuzliek uz augšu.
Tādā veidā ielieciet ketu, līdz visas zivis ir pabeigtas. Tvertne ar zivīm zem spiediena un nosūta ledusskapī 2 dienas. Pārmērīgu sāli var noņemt ar salveti.
Pirms patēriņa jums nav nepieciešams mazgāt zivis, jo tas var pasliktināt tā garšu.
Ziemassvētku salmu sālīšana eļļā
Šī metode ir vienkārša, ātra un ideāli piemērota mājas apstākļiem. Jums būs nepieciešams:
- 1 kg ķiploku laša (filejas);
- 100 ml augu eļļas;
- 2 ēd.k. l sāļi;
- 1 tējk. granulēts cukurs;
- pipari - pēc garšas;
- lauru lapas - 4-5 gab.
Grieziet zivju fileju gabalos. Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, atsevišķā traukā jāapvieno augu eļļa, cukurs, sāls, vairākas lauru lapas un mazs piparu daudzums.
Zivju gabali labi samaisa eļļas sālījumā, un pēc tam ievieto tīrā traukā, kas pēc tam 10 stundām jānosūta uz ledusskapi. Pēc noteikta laika ir gatava lieliska uzkoda.
Sālītas tik ketu var uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu.
