1. padoms. Cik noderīgs ir sojas mērce

Pārtika

1. padoms. Cik noderīgs ir sojas mērce

Sojas mērce ir neatņemama sastāvdaļaĀzijas virtuve. Šo zemā kaloritātes produktu ieteicams lietot gandrīz visiem diētas speciālistiem, jo tas vienlaicīgi aizstāj sāli, majonēzi, garšvielas, eļļu un nesatur holesterīnu.

Sojas mērces sagatavošanas tehnoloģijadažas tūkstošgades gandrīz nemainījās. Sojas pupiņas, kas vārītas ūdenī vai tvaikos, sajauc ar miltiem, kas izgatavoti no kviešu vai miežu graudiem, pievieno sāli un atstāj, lai to iepildītu fermentācijas procesā. Pusdienas nogatavojas pietiekami ilgi - šis process ilgst vismaz 40 dienas, un dažreiz pagatavošanas laiks ilgst vairākus gadus, lai sojas mērce nokļūtu pareizajā stāvoklī.

Sojas mērci lieto ēdiena pagatavošanaidažādi ēdieni - tas tiek pievienots marinētajai gaļai un salātiem, tos piepilda ar zivīm un vistas gaļu. Turklāt sojas mērce ir šādu populāru japāņu ēdienu neatņemama sastāvdaļa, piemēram, suši un ruļļi.

Noderīgas sojas mērces īpašības:

Sastāvā esošo olbaltumvielu skaitā sojas mērce ir gandrīz mazāka par gaļu.
Sojas mērcē ir liels skaits dažādu vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju.
Sakarā ar augstu glutomīnu saturu sojas mērce ļauj pilnīgi atteikties no sāls lietošanas bez daudz pūļu.
Sojas mērce ir brīnišķīgs antioksidants. Tas neitralizē brīvo radikāļu iedarbību, tādējādi samazinot vēža audzēju veidošanos.
Tas uzlabo asinsriti un palēnina novecošanās procesu.

Sojas mērcē ieteicams:

cilvēki, kas cieš no pārtikas alerģijas pret dzīvnieku izcelsmes proteīniem;
cilvēki ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām (aterosklerozi, hipertensiju, atveseļošanos no insulta un sirdslēkmes, koronāro sirds slimību);
cilvēki, kuriem ir problēmas ar lieko svaru;
diabētiķi;
cilvēki ar muskuļu un muskuļu sistēmas patoloģiju (artrīts un artrīts);
cilvēki, kas cieš no hroniska holitsestita un pastāvīga aizcietējums.

Uzskaitītās ārstnieciskās īpašības irTikai sojas mērcē, kas tiek pagatavots pēc tradicionālā laika pārbaudīta receptes ar dabīgu fermentāciju. Sojas mērce, kas izgatavota ar ķīmiskiem līdzekļiem, nerada labvēlīgu ietekmi uz cilvēka ķermeņa funkcijām.

Padoms 2: Kā pagatavot sojas mērci: recepte

Sojas mērce ir ne tikai plaši izmantotaĀzijas valstu iedzīvotāji, bet jau sen ir izmantoti, lai sagatavotu Eiropas ēdienus. Tas lieliski papildina gaļu, zivis, makaronus, rīsus, kā arī visu veidu salātus. Tāpēc mājsaimnieces bieži brīnās, vai mājās ir iespējams pagatavot gardu sojas mērci.

Sojas mērce ir fermentācijas produktssojas pupiņas, kas atrodas īpašā sēnīte Koji no Aspergillus ģints. Tas ir tumšas krāsas šķidrums ar asu specifisku smaržu, kas pilnīgi aizstāj sāli, kas kaitē ķermenim. Šim sojas mērcei ir 2 tehnoloģijas: dabiskā fermentācija un skābes hidrolīze.

Sojas mērces sagatavošanas pazīmes dažādos veidos

Izmanto dabiskās fermentācijas metodiĀzijas tautas vairākus tūkstošus gadu, un līdz šai dienai tas ir gandrīz nemainījies. Lai pagatavotu sojas mērci, pupiņas iztvaicēja, pēc tam tās sajauca ar grauzdētiem kviešu graudiem, ielej ūdeni un nedaudz sāls. Šādi iegūtā masa tika piepildīta ar speciāliem maisiņiem un karājās saulē. Kodzi sēne, kas iekļuvās maisījumā no gaisa, uzsāka fermentācijas procesu, kas ilgst no 40 dienām līdz 2 gadiem. Iegūto šķidrumu savāca, filtrē un ielej konteineros. Lai paātrinātu procesu, šodien Koji sēne tiek nekavējoties pievienota sausajam sojas pupu un kviešu maisījumam. Tas ļauj saīsināt fermentācijas periodu līdz 1 mēnesim. Lai pagarinātu un vienkāršotu sojas mērces ražošanas procesu rūpnieciskā mērogā, daži ražotāji izmanto skābes hidrolīzes metodi. Šajā gadījumā sojas pupiņas tiek pagatavotas ar sālsskābi vai sērskābi, pēc tam liekās skābes tiek neitralizētas ar sārmu. Šīs ķīmiskās reakcijas rezultātā veidojas kaitīgs kancerogēns hlorpropanols, kuru gandrīz neiespējami izdalīt un izņemt no gatavā produkta. Gatavā produkta garšu un krāsu veido kukurūzas sīrups, krāsvielas, sāls un aromatizētāji. Ir skaidrs, ka šādā veidā sagatavotā produkta lietderība ir apšaubāma. Tāpēc daudzi mājsaimnieces paši cenšas sojas mērci. Šo mērci ir grūti izdarīt, jo tā galvenā sastāvdaļa ir Koji sēne - to nav viegli iegūt. Tomēr ir vairākas receptes, pēc kurām jūs varat pagatavot mājās gatavotu mērci ar iecienītu garšu.

Sojas mērces recepte

Lai sagatavotu gardu mērci, kas jums nepieciešamsšādas sastāvdaļas: - sojas pupiņas - 120 g, - sviestu, - 2 ēd.k. karote - dārzeņu buljona - 50 ml - kviešu milti - 1 ēdamkarote. karote - jūras sāls - pēc garšas. Sojas pupiņām jābūt vārītām līdz gatavai un sasmalcinātas viendabīgā masā. Tad pievienojiet buljonu, sviestu, miltus un sāli. Visu sajauciet līdz vienveidīgai konsistencei. Gandrīz gatavi laist mērci uz uguns un uzvāra. Kad tas vārās, noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Jūsu garšīgs un, pats galvenais, noderīgais sojas mērce jau ir gatavs!

Padoms 3: Kā izvēlēties sojas mērci

Sojas mērci lieto gatavošanas laikādaudzi ēdieni, un ne visi zina, kā pareizi izvēlēties šo produktu. Ņemot vērā īpašos noteikumus par sojas mērces iegādi, varat izvēlēties kvalitatīvu dabisko garšvielu.

Sojas mērce - noderīgs un garšīgs produkts

Kritēriji kvalitātes sojas mērcei

Dažreiz ir iespējams noteikt sojas mērces kvalitāti,pat ne to degustējot. Eksperti iesaka vienmēr pievērst uzmanību pudelei, kurā atrodas šis produkts. Tas obligāti ir stikls, jo, plastmasas pudelē, mērce zaudē savu garšu un derīgās īpašības. Tāpat ir vērts pievērst uzmanību etiķetei, kas atrodas uz pudeles, uz tā būtu jāuzraksta, ka mērci iegūst, izmantojot dabiskās sojas pupu fermentācijas metodi. Ir zināms, ka bieži šis produkts tiek izgatavots, pamatojoties uz sojas un ūdens ekstraktu, tad uz etiķetes norādīs, ka mērci ir mākslīgi. Ir svarīgi zināt, ka šo garšvielu sastāvā var būt tādas papildu sastāvdaļas kā kvieši, sojas pupas, sāls, cukurs, etiķis. Dažreiz jūs varat redzēt produktu, kas nesatur sastāvdaļas, kas tiek izmantotas tā ražošanā, tādā gadījumā labāk nav to iegādāties. Kvalitatīva sojas mērce vienmēr ir gaiši brūnā krāsā ar sarkanu nokrāsu, bez pudeles dibena atlikumiem. Ja produktam ir tumšāks nokrāsa, visticamāk, ražotājs izmantoja krāsvielas, skābes un piedevas, kas var kaitēt ķermenim. Daudziem klientiem izvēlieties sojas mērci, kas palīdz proteīna saturam - augstas kvalitātes dabīgais produkts parasti satur 6-8% olbaltumvielu.

Sojas mērces garša

Ne vienmēr ir iespējams noteikt augstu kvalitātimērce, vadoties tikai pēc vizuālās īpašības, bet patērē pārtikas šādu produktu, jūs varat uzreiz saprast sliktu ticību ražotāja. Mākslīgais mērcis būs pārāk sāļš, skarbs, dažreiz pat rūgts. Par dabas produktu, kas izgatavots no augstas kvalitātes izejvielām, raksturīga būs pavisam atšķirīga garša - tas ir mīksts, sarežģīta, daudzpusīga. Aromāts var arī palīdzēt noteikt sojas mērces kvalitāti, tai vajadzētu būt nedaudz salda, nedaudz pikanta un mutes dzirdoša. Attiecībā uz izstrādājumu, kas sagatavots ar mākslīgiem līdzekļiem, būs raksturīga ķīmiska smarža. Izvēloties uzticamu sojas mērces ražotāju, jūs varat izlemt par šīs tautas garšvielas garšu. Ir plašs produktu garšas, bet populārākajiem sālītā mērcē, kas tiek uzskatīts izdevīgāk veselībai, sakarā ar zemu sāls saturu. Ir arī saldais mērces, ko parasti pasniedz uz galda kopā ar suši. Zinot pamatnoteikumus atlases kvalitātes sojas mērci, jūs varat būtiski dažādot savu ēdienkarti, bet nekaitējot veselībai.