Kā padarīt sarkano sauso vīnu mājās
Kā padarīt sarkano sauso vīnu mājās
Sausais vīns tā sastāvā ir minimālscukura daudzums (līdz 0,3%). Kad dzēriens ir sagatavots, visa fruktoze fermentēta rauga ietekmē, bet sānu cukurs netiek pievienots. Pateicoties šādiem procesiem, sausais vīns ir dabiskākais, noderīgākais un garšīgākais.
Vīnogas
Lai to padarītu vīna kvalitātiVīnogas ir nepieciešamas, ja cukura saturs ir 15-22%. Šis rādītājs ir atkarīgs no augošo ogu reģiona, kā arī no šķirnes. Ogļu saldumu rūpniecībā nosaka īpašas ierīces, kuras parasti nav cilvēki. Tāpēc jums ir jākoncentrējas tikai uz viņu garšu. Vīnogas nedrīkst būt garšas vai skābās, jo nākamajā preparātā var būt grūti raudzēt.Vīnogu sagatavošana
Sagatavoti sausos laika apstākļos ir nepieciešamas nogatavojušās ogasrūpīgi šķiroti un atdalīti no vainaga. Pārāk maza, nepiespiesti un nogludināti augļi ir nekavējoties jāiznīcina, jo tie var izraisīt pārmērīgu savilkšanu, rūgtumu un skābi. Gatavā vīna garšu no sliktas kvalitātes izejvielām nevar novērst. Nomazgāt vīnogas nevar, jo uz tā virsmas dzīvo vīna raugs. Bez tiem, fermentācija nenotiks.Sastāvdaļu iegūšana
Saskaroties ar ogām, tās ir jāsagriež. Šim nolūkam emaljas spaini un caurdurī. Vīnogu droseles manuāli kā kaulu, ādas un vīnogu mīkstums satur vielas, kas spēlē nozīmīgu lomu, veidojot garša dzērienu nākotni. Nospiežot, nav ieteicams izmantot presi.Fermentācijas sagatavošana
Fermentācijai - trauks ar plašukakls Tas ir piepildīts ar apmēram 3/4, tad pārklāts ar marli. Maisai 24 stundas jānoslīd 20-25 ° C temperatūrā. Tad tas tiek izlej no atlikušā, un maisiņš tiek izspiests ar rokām caur rokassprādzi. Pure sula ielej traukā ar šauru kaklu turpmākai rūgšanai.Fermentācija
Fermentācijas tvertne ir jāuzpilda ar sulune vairāk kā 2/3 no tā tilpuma. Vietai zem atbrīvotā oglekļa dioksīda ir nepieciešama brīva vieta. Lai samazinātu sulas saskari ar gaisu, uz konteinera kakla tiek uzstādīta īpaša ūdens filtrs. To pārdod jebkurā datortehnikas veikalā. No ūdens blīvējuma līdz citai tvertnei ar ūdeni šļūtenei jāatstāj, un caur to atstāj vīna gāzes. Arī blīvējuma un tvertnes pamatne ir jānoslēdz ar hermētiķi vai plastilīnu. Fermentācija ilgst no 10 līdz 25 dienām. Istabas temperatūra nedrīkst pārsniegt 20 ° C. Aktīvās fermentācijas procesu pabeigšanu apliecinās ilgs gāzes un gaisa burbuļu trūkums hidrauliskā blīvējuma vāka. Dzēriens iegūst vieglu nokrāsu, savukārt nogulsnes uzkrājas.Nogatavošanās
Jaunu dzērienu ielej glabāšanas konteinerā. Tas vislabāk ir izdarīt, izmantojot kapilāro principu, lai nepieskartos sedimentiem. Pudeles jāaizpilda ar vīnu, līdz tiek nodrošināta kakla aizsardzība, lai novērstu saskari ar gaisu. Vīns ir gatavs, bet tā garša vēl nebūs pilnīgi līdzsvarota un piesātināta. Tāpēc to vajadzētu uzglabāt pagrabā vai pagrabā apmēram mēnesi 10-16 ° C temperatūrā.
