Kas ir tehniski tehnoloģiskā karte?
Kas ir tehniski tehnoloģiskā karte?
Tehniskā un tehnoloģiskā karte - neatņemamaĒdināšanas elements ēdināšanas uzņēmumos. Šo dokumentāciju izstrādājuši speciālisti-tehnologi, pārkāpjot apstiprināto gatavošanas tehnoloģiju, ir stingri aizliegta.
Ko tas nozīmē?
Tehniskās un tehnoloģiskās kartes paredz pilnufāzētu tehnoloģiju un recepšu ēdieni, attiecība sastāvdaļu tā, kontrolēt gatavošanas procesu un gatavā produkta kvalitāti. Šīm kartēm ēdināšanas uzņēmumos pārbauda regulatīvajām iestādēm, pārbaudot atbilstību visiem nepieciešamajiem tehnoloģiskajiem operatsiy.Naryadu ar gatavošanas tehnoloģijām šajā dokumentā ir noteiktas prasības attiecībā uz sertifikāciju un drošības izmantotajiem izejmateriāliem, sagatavošanas procesā, ieviesa laboratorisko pārbaužu produktu rezultātus savā bīstamo vielu saturu un atbilstības SanPin . Tehniskās un tehnoloģiskās kartes aizpildīšanas kārtība
Šim dokumentam ir vienota forma, visstās kolonnas jāaizpilda. Pirmkārt, ir norādīts ēdiena nosaukums un tā kategorija. Zemāk ir saraksts ar nepieciešamajiem produktiem, norādot nepieciešamo daudzumu un kvalitāti, sastāvdaļu enerģētisko vērtību. Kartē ir jāietver pilna informācija par neto un bruto produktu grāmatzīmes ātrumu, pusfabrikāta izeju un gatavo ēdienu. Nākamais solis ir sastāvdaļu piemērošanas kārtība. Tas ir vissvarīgākais posms - visu tehnoloģisko procesu apraksts, obligāti norādot, ka ir ievērotas termiskās, mehāniskās apstrādes un griešanas prasības un drošības standarti. Norādīts arī uz mākslīgo krāsu, garšas un pārtikas piedevu lietošanu. Šajā dokumentā ir noteikti arī noteikumi par ēdiena uzglabāšanu, piegādi un pārdošanu, tā izskatu, konsekvenci, transporta apstākļiem saskaņā ar normatīvajiem aktiem. Arī tehnoloģiskajā kartē jābūt informācijai par kopējo enerģijas vērtību, trauka drošību un kvalitāti.Pārtikas uzņēmuma dokumentācija
Katra tehnoloģiskā karte ir jāparakstaprocesu inženieris un uzņēmuma vadītājs, tas tiek piešķirts kārtas numurs, un dati tiek ievadīti īpašā žurnālā. Tehnoloģiskā karte ir derīguma termiņš, ko nosaka katrā gadījumā individuāli. Ja atbildīgā pieeja darba organizāciju, ēdot ārpus parasti ir pilns komplekts tehnoloģisko karšu, sezonas ēdieniem, un ar Advent jaunās sezonas, šīs kartes ir beidzies, ciktāl tas modificētu jebkurā izvēlnes izmeneniy.Na ēdināšanu, neatkarīgi no to statusa, process gatavošanas Tas sākas ar sagatavošanas tehnisko un maršrutēšanu. Tās kompetentā reģistrācija kalpo kā garantija, ka ēdiens būs populārs ar apmeklētājiem iestādē un dot viņam finansiālos ieguvumus
