Pelējuma Penisillium candidum un Geotrichum Candidum kultūrās siera ražošanā
Pelējuma Penisillium candidum un Geotrichum Candidum kultūrās siera ražošanā
Penisillium candidum sauc arī par Penicillium camemberti, Penicillium biforme un Penicillium caseicola. Šis sēnītes pieder Eurociomycetes, Trichocom ģimenes un Penisillium ģints klasei.
Pārtikā pelējums ir baltsĀtri reproduktīvā krāsa, kas tiek aktīvi izmantota modernā siera ražošanā. Penisillium candidum lieto gatavojas sastāvus liels skaits siera šķirnes - un no govs piena, un kazu, un aitas. Populārākais "Camembert" un "Brie" tie ir klasē, bet arī zināmas un sieru pēc zīmoliem - "Valence", "Saint-Maur" (ko sauc arī par "Sainte-Maure de Touraine") un citi.
Šī pelējuma kultūrai ir īpaša smaržaun garša, kas atgādina svaigu sēņu un riekstu maisījumu. Penisillium candidum, pievienots pienam pat mazos daudzumos, ar to ļoti ātri mijiedarbojas, un pēc tam ar pusfabrikātu mīkstu sieru. Šīs kultūras galvenā funkcija ir aizsargāt produktu no patogēnās sporas nokļūšanas tajā, un galvenais pelējuma palīgs ir vēl viens šāda veida ģeitrīms Candidum. Pēdējais uz siera virsmas veido zināmu baltu garu, kas līdzinās pūka vai sniega bumbai.
Abu kultūru kombinācija nav stingri noteiktasaistošs. Piemēram, mīksto kazu sieru receptei bieži izmanto tikai Geotrichum Candidum. Tas viss ir atkarīgs no tradīcijām, receptes īpašībām un gala rezultātiem, ko sagaidīs siera radītājs.
Uzziniet vairāk par mīkstiem sieriem ar zilu pelējumujums palīdzēs raksti par to, kā to izdarīt! - "Mājas siera izgatavošanas un gatavošanas garšīgi krēmveida Camembert un Brie", "Vēsture un funkcijas šķirnes" Bree "siera", "Funkcijas izvēle veidlapas sagatavošanai" Camembert "siera" un "tradīcijām uzglabāt sieru" Camembert "siera" .
