Kā pareizi sagatavot karbonādes
Kā pareizi sagatavot karbonādes
Bieži vien mīļie kalpo svētku galdamkā karsto ēdienu karbonādes. Labi pagatavota sulīga gaļa ar kraukšķīgu garožu, piemēram, pat visdaudzmagināmajām gardēžām. Tomēr, lai sagatavotu garšīgus un mīļākus karbonādes, jums jāzina daži vienkārši noteikumi.
Kāda gaļa ir piemērota karbonādām
Ja mēs runājam par gaļas izvēli karbonātiem, tadmājsaimniecei būtu jāzina, kas vislabāk ir šim ēdienam: šķiņķis, muguras gabals vai cūkgaļas fileja. Ja dodat priekšroku liellopu gaļai, labāk ņemt fileju, biezu, plānu malu, kājas ārējo vai iekšējo daļu. Kāju jāgriež atpakaļ, jo dzīvnieka priekšējās kājas vienmēr ir sausas un sausas. Ja jūs gatavojat karbonādes no vistas, tad izmantojiet vistas fileju. Mēģiniet izvēlēties tā saucamās marmora krāsas gaļu. Šādā gaļā ir aptuveni tāda pati mīkstuma un tauku daļa, ka tā cepšanas laikā netiks sasmalcināta.Kunkuļu sagatavošanas noteikumi
Pirms visa gaļas gabala sagatavošanas jums nepieciešamsnoskalo un pārliecinieties, ka tā ir sausa. Lai to izdarītu, ļaujiet ūdenim iztukšot un pēc tam mērcējiet gaļu ar sausu dvieli. Ja gaļa ir slapja, sīpoli nedarbosies mīksti un sulīgi. Kunkuļu biezums nedrīkst pārsniegt 1,5 cm, pretējā gadījumā gaļa būs nedaudz apcepta vai gluži pretēji izrādīsies pārāk sausa. Sagrieziet sagrieztus gabaliņus ar kulinārijas āmuru. Lai to izdarītu, katru gabalu iesaiņo celofāna maisiņā un sakausē, līdz gaļa kļūst mīksta. Atcerieties, ka gaļai jākļūst mīksta, nevis pārredzama. Jūs varat griezt gaļu, kā iepriekš marinēti garšvielās, un vienkārši piparus. Ir svarīgi zināt, ka jums ir nepieciešams sālīt karbonādes pašā galā, kad gaļa ir pārklāta ar garoza. Ja jūs sālīsiet gaļu pirms cepšanas, tad sula tiks piešķirta no tā, un galu galā karbonāde būs pilnīgi sausa. Jūs varat izmantot sinepju, lai marinētu gaļu. Ja jūs eļļojat gabaliņus ar sinepēm un atstājiet viņus nedaudz piecelties, gaļa kļūst sulīga un maiga. Varat arī padarīt karbonādes mīklu, miltu vai rīvmaizi. Lai pagatavotu mīklu, jums vajadzēs samaisīt pienu, olu, miltu un pievienojiet mazu sāli. Tad gaļa jāsamazina sagatavotajā maisījumā un jāpārnes uz cepšanas panna. Pagaidiet gaļas cepšanai, labi jāsakarsē. Ielieciet smallet uz kurināmā panna. Tas ir labākais variants cepšanai karbonās. Jūs varat kopā lietot dārzeņus un sviestu. Cepiet gabaliņus 2-3 minūtes no katras puses. Ja šajā laikā gaļa ir slikti cepta, tad jūs varat palielināt laiku vai nogādāt karbonādes gatavām žāvētas krāsnī līdz 200 grādiem. Ceptuvju skapī gaļa jāuzglabā ne ilgāk kā 10 minūtes, un tās jāizklāj cepšanas loksnēs tuvu viens otram.
