Kas ir enogologi?
Kas ir enogologi?
Daiļliteratūrā bieži vien ir vīndarībair aprakstīts kā māksla. Patiesībā vīna ražošana ir daudz zinātniski intensīvāks nekā intuitīvs process. Enologisti ir speciālisti, kas atbildīgi par zinātnisko vīna darīšanas daļu kā rūpniecisko ražošanu.
Visvairāk enoloģija ir laboratorijas zinātne. Ekologa standarta darba diena ir vīna analīžu virkne dažādos ražošanas posmos. Stratēģiskā līmenī šo analīžu rezultāti ir paredzēti, lai palīdzētu pieņemt lēmumus, lai uzlabotu vīna kvalitāti, kā arī operatīvajā līmenī - palīdzēs uzraudzīt tehnoloģiju atbilstību visos posmos un identificēs jebkuru problēmu, pirms tā sabojā visu partiju par dārgu produktu.
Daudzas vīna īpašības nevar noteiktpēc krāsas, garšas vai smaržas, piemēram, uzturvielu, skābju un cukuru procentuālais saturs, mikroorganismu aktivitātes līmenis. Šo komponentu pārbaude ir ļoti svarīga, lai noteiktu un saglabātu to, kas ir nepieciešams labot vai saglabāt konkrētai vīna šķirnei. Ražas laikā enoloģists kontrolē vīnogu cukura un skābuma līmeni, lai palīdzētu vīndarim pieņemt pareizo lēmumu par ogu noņemšanas laiku.
Vīndaris kontrole vīnu un pildīšanas posmā, lai nodrošinātu atbilstību sanitārijas un to, ka temperatūra un mikrobioloģisko sastāvu vīna paliek nemainīgi arī pēc pildīšanas pudelēs.
Šī profesija ir lieliska cilvēkiem, kuriapvienot mīlestību pret zinātni un vainu. Darbs pie neliela vīna darītavas atšķiras no nodarbinātības lielā vīna darītava, kur speciālisti visu laiku pavada laboratorijā. No sezonas līdz sezonai ir ievērojamas atšķirības darba apjomā.
Tajā ir neliela enoloģista pienākumu klāstsEnterprise nonāk sētas paraugus no tvertnēm un mucas analīzes, laboratorijas iekārtu apkopi, uzraudzības kustību un stāvokli vīna pagrabos, piedalīties vīna ekskursijas un degustācijas, un ražas novākšanas laikā - sensoro novērtēšanu un fermentācijas procesa ikdienas vadību.
Enologam, papildus nevainojamam aromatizētāju darbam unožas receptori, jums ir jābūt analīzei un vēlmei atrisināt problēmas. Tas prasa pacietību, jo vīndarības bioķīmijā ir daudz mainīgu lielumu, un dažreiz ir grūti saprast, kāpēc vīns izturas noteiktā veidā.
